La berenjena contiene una elevada cantidad de agua, mientras su porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico destaca su pequeña cantidad de vitamina C, provitamina A y folatos.
Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola o junto a otras verduras, ya que si se fríe absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente.
Además, la berenjena cocida y pelada es muy fácil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tónico digestivo.
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico que se encuentra en mayor cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide tóxico puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales.
INGREDIENTES:
• 1 berenjena asada
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bandeja de setas o champiñones
• aceite de oliva –
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
ELABORACIÓN:
Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga. La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna.
Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados finos.
Cuando están tiernos incorporamos las setas troceadas muy menudas, rehogamos unos minutos y sazonamos con sal.
Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche para que quede bien ligado.
Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno.
Berenjena asada
Dejamos que la masa se enfríe y posteriormente elaboramos las bolitas como cualquier croqueta:
Cortamos con un tenedor pequeñas porciones de masa que depositamos en un cuenco con harina.
Las rebozamos bien y les damos forma con la mano.
Las introducimos en otro recipiente con huevo batido que se empapen bien y de aquí a otro recipiente con pan rallado.
¿Cómo hacer croquetas?
Las podemos rebozar sin necesidad de tocarlas, moviendo simplemente el recipiente con pequeñas sacudidas y de aquí a una sartén con abundante aceite caliente friéndolas hasta que se doren.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
ENERGÍA 511,60 KCAL
PROTEÍNAS 14,38 g
GRASAS 35,99 g
- SATURADAS 7,10 g
- MONOINSATURADAS 23,47 g
- POLINSATURADAS 3,4 g
HIDRATOS DE CARBONO 24,80 g
FIBRA 10,09 g
COLESTEROL 17,5 mg
SODIO 98,05 mg
PORCENTAJE DE NUTRIENTES
Proteínas: 11,24%
Grasas: 63,31%
Hidratos de Carbono: 19,39%
¿PUEDO COMERLO SI TENGO….?
Obesidad y sobrepeso: recomendable por su bajo aporte calórico.
Colesterol: muy recomendable
Diabetes tipo II: recomendable
Hipertensión: recomendable
Observaciones:
Para disminuir el porcentaje de grasas, emplearía la leche desnatada.
